Marchew to słodki w smaku warzywo korzeniowe, które jest najbardziej znanym źródłem beta-karotenu, prowitaminy A, mającej kluczowe znaczenie dla zdrowia oczu i skóry.
Zdrowie oczu: Marchew jest bogata w beta-karoten oraz luteinę z zeaksantyną. Beta-karoten przekształca się w witaminę A, niezbędną dla dobrego wzroku (szczególnie w nocy) i zapobiegania zwyrodnieniu plamki żółtej związanemu z wiekiem.
Ochrona antyoksydacyjna: Karotenoidy działają również jako antyoksydanty, chroniąc skórę przed uszkodzeniami spowodowanymi promieniowaniem ultrafioletowym i wolnymi rodnikami.